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RA在新闻中

2020年4月22日

Max Cavaleri主厨与Baldor特色食品公司合作

在最近的一篇文章中 食品管理杂志, 《og体育平台》的行政主厨Max Cavaleri因其与Baldor Specialty og体育线上平台s一起创造了令人鼓舞的新食谱,以减少og体育线上平台浪费的工作而被推荐 食品资产潜力活动早在三月初. 目标是尽可能多地利用它们的og体育线上平台. 下面是这篇伟大文章的节选,点击这里阅读全文 食品管理杂志网站.

“食品资产潜力活动的很酷的食谱是由餐厅协会的行政主厨Max Cavaleri和Thomas McQuillan开发的, 食品og体育线上平台领导者和战略副总裁, Baldor Specialty og体育线上平台s (café的合作伙伴)的文化和og体育线上平台...Baldor分销农产品给许多餐厅和现场餐饮服务客户. 其中一个就是一个叫做Fresh Cuts的生产线, 加工过的og体育线上平台,如胡萝卜条和菠萝块. 麦克奎兰说:“剩下的还有很多。. “食品资产潜力”中的“资产”是og体育平台获取产品并找到它的用途. 例如,og体育平台把一些蔬菜废料脱水,然后把它们变成家禽饲料.'

如何实现从喂鸡到喂人的飞跃? 首先,要和像卡瓦莱里这样经验丰富的厨师一起工作. 在加入纽约时报团队之前, 卡瓦莱里曾在道奇体育场和斯台普斯中心的利维餐厅工作, 在广场酒店, Café布鲁和纽约其他著名景点.

另一种获取即将被浪费的og体育线上平台资产的方式是改变人们的看法. McQuillan说,他故意避免说“”,而是把它改成了“SparCs”,他希望这个词能流行起来. 麦奎兰把农产品卖给了卡瓦莱里,两人就如何使用这些产品进行了头脑风暴. 例如,胡萝卜皮已经成为一种美味的胡萝卜皮饼干. 卡瓦莱里(Cavaleri)在饼干上放了一种快要过期的农民奶酪. 

菠萝核心, 另一种经常被忽视的农产品, 被切成圆柱体, 冷冻起来,放在一边. Cavaleri用姜黄和姜根的外壁去皮制作了一种糖浆奎宁,这是一种鸡尾酒,配上Pellegrino水和大块的菠萝核来冷却饮料. 这款鸡尾酒可以用伏特加或杜松子酒调成鸡尾酒,也可以用纯酒调成鸡尾酒.

编者按:本文报道于冠状病毒大流行爆发之前. og体育线上平台浪费是一个巨大的问题, 虽然这可能不是目前最重要的, og体育平台希望这个故事能给og体育平台一些启发."

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